Aujourd’hui je vais vous faire part d’une nouvelle trouvaille : une recette de fruit du jacquier (jackfruit)!
Qu’est-ce que le fruit du jacquier jackfruit?
Le fruit du jacquier est également appelé jackfruit en anglais. C’est un fruit originaire d’Asie, qui est aussi cultivé en Amérique du sud et à la Réunion. C’est un fruit surprenant doté d’une carapace piquante comme le durian (le fruit puant asiatique!). Il a un cœur jaune fibreux, semblable à un ananas. Enfin, il peut atteindre plusieurs dizaines de kilos et centimètres! Vous aurez compris qu’en France, il sera difficile d’en trouver frais (sauf peut-être dans certains marchés ou épiceries spécialisées). Mais il est présent sous forme de conserve, notamment en magasin bio. Il est souvent décrit comme un substitut de viande, pour réaliser des recettes vegans. Sa fibre s’effiloche le faisant ressembler à du poulet ou du porc.
Les valeurs nutritionnelles du fruit du jacquier ou jackfruit
Avant de réaliser vos futures recettes de fruit du jacquier, il sera intéressant d’en connaître les valeurs nutritionnelles. Ce produit est noté 100/100 sur Yuka. Le fruit du jacquier est peu calorique avec 93 kcal pour 100 gr, peu gras, peu sucré, peu salé. le jackfruit contient 8% de fibres ce qui est une excellente quantité. Et moins de 2% de protéines. C’est donc un produit intéressant principalement pour son aspect peu calorique et sa richesse en fibres. Mais il ne constitue pas un substitut convenable aux protéines végétales ou animales. Pour les protéines journalières, il faudra manger de la viande (20/30% de protéines) , du poisson (20/25%), des légumineuses (20/25%), du tofu (15%) ou du seitan (20%).
Recette de fruit du jacquier ou jackfruit
A présent, voici la recette que vous attendiez tant! Comme évoqué précédemment, le fruit du jacquier s’effiloche. Il ressemble à du porc ou poulet effiloché vegan. Mais évidemment il n’en a pas le goût puisque c’est un fruit. Ce qui s’applique heureusement à la plupart des fruits (selon leur fraîcheur!). Manger vegan ou tester un produit? Chacun son but à travers cette recette! Alors profitez et amusez-vous!
Ingrédients
- 1 boîte de fruit du jacquier (ici acheté en magasin bio : Base Organic Food)
- (4 tomates vertes – facultatif)
- 1 courgette
- sauce soja 1 càs
- nuoc-mâm 1 càs
- huile d’olive 1 càs
- huile de sésame grillé 1 càs
- du riz ou des nouilles de riz
- épices : paprika fumé, sel, poivre, ail frais, gingembre frais
Etape 1 : préparer le jackfruit
La base de ce produit c’est la conserve de jackfruit. On commence par enlever l’eau et effilocher la fruit du jacquier. On peut le faire mariner dans de l’huile et des épices. Ma recette consiste en un jackfruit sauté. Mais on peut aussi faire une recette de fruit du jacquier en sauce et donc préparer une petite sauce avant par exemple, en curry ou à la tomate. De mon côté j’ai fait une petite sauce avec des tomates vertes du potager pour faire un jus. C’est vraiment une recette à base de produits bruts.
Etape 2 : Le jus de tomates vertes (facultatif)
Le jus de tomates, vertes? Voilà à quoi cela ressemble! A préparer à part, dans une casserole, faire cuire à feu doux des tomates préalablement découpées. Garder quelques tomates en dés crues à mettre à la fin de la recette sur le fruit du jacquier. Faire cuire en même temps le riz ou les nouilles de riz.
Etape 3 : la cuisson
La cuisson est simple. On fait sauter le fruit du jacquier avec 1 càs d’huile d’olive comme de la viande jusqu’à ce qu’il soit grillé et doré. On met aussi les épices pendant que cela grille. J’ajoute également mes courgettes en même temps que la viande (eh oui! il y en a plein au potager!). Ci-dessous la photo du jackfruit bien doré. On ajoute la sauce soja et le nuoc-mâm pour caraméliser un peu le tout.
Recette terminée!
Mettre le riz ou les nouilles dans un gros bol ou dans une assiette creuse après la cuisson. Ajouter le sauté de fruit du jacquier et courgettes. Puis un peu de jus de tomates vertes. Enfin, parsemer des tomates fraiches découpées et d’huile de sésame grillé. Cette recette de fruit du jacquier peut se manger chaude ou froide.
Conclusion
J’espère que cette recette de fruit du jacquier ou jackfruit vous aura plu! C’est un produit intéressant de par sa richesse en fibres et son côté exotique. Même s’il n’est pas vraiment un substitut de viande comme on peut le lire, puisqu’il ne contient que peu de protéines. De plus, le jackfruit a un goût peu prononcé, sûrement car il est en conserve. Donc il faut bien le préparer et trouver sa meilleure recette de jackfruit…A tester avec du curry, du piment, de la crème également! Il existe aussi des recettes veganes protéinées. Je vous invite à consulter ma recette de soja texturé!